Este o adevărată desfătare această rețetă. Somonul afumat în stil Bradley îți va face papilele gustative să urle de fericire. Temperaturile folosite în această rețetă sunt pentru aproximativ 9 kg de pește. Cu cât adaugi mai mult pește în afumătoare, cu atât unitatea va dura mai mult să se încălzească.

INGREDIENTE

• baiț (zahăr alb și sare – raport aproximativ 500g sare la 60g zahăr)
• ulei vegetal
• usturoi și ceapă sare sau praf, înlocuiește mărarul, ghimbirul sau muștarul uscat cu usturoi sau ceapă
• piper negru măcinat bucăți mari
• pătrunjel uscat sau fulgi de arpagic

DIRECȚII

• Lasă pielea pe somon. Dacă fileul are o grosime de peste 2,5 cm, tăie carnea la fiecare 5 până la 7,5 cm, la aproximativ 0,5 până la 0,3 cm adâncime, paralel și în direcția coastei.
• Unge peștele cu o cantitate generoasă de ulei vegetal. Presară baiț din abundență și uniform pe file. Folosește suficient baiț pentru ca acesta să nu fie absorbit în ulei. Presară o cantitate moderată de condimente dorite peste file.
• Freacă ușor fileul cu baițul și condimentele, inclusiv orice suprafețe tăiate.
• Presară o cantitate moderată de piper negru măcinat mare pe file.
• Acoperă două fileuri de somon de dimensiuni similare, carne peste carne, cu folie sau într-o pungă de plastic, apoi bagă în frigider.
• Acoperă peștele pentru a te asigura că aerul nu are acces și lăsă-l în frigider pentru 14 până la 20 de ore.
• Scoate peștele din baiț și pune-i cu pielea în jos pe rafturile unse cu ulei.
• Freacă fileul pentru a uniformiza reziduurile de la baiț si presară pătrunjel sau fulgi de arpagic.
• Plasează rafturile în Afumătoarea Bradley.
• Folosind biscuiți din lemn de anin, pornește afumătoarea Bradley la temperatură redusă, 40°C către 60°C, pentru una sau două ore.
• După primele două ore, crește temperatura la 70°C timp de două până la patru ore.
• Termină la 80°C, timp de una până la două ore.

SURSĂ: https://www.bradleysmoker.com/recipe/winner-smoked-cured-bacon-recipe/