INSTRUCȚIUNI

• Înfășoară strâns un raft cu folie de aluminiu. Folosind acul de la o seringă de injecție sau un obiect subțire, fă multe găurele mici în folie pentru a permite pătrunderea fumului. Asigură-te că găurile nu sunt prea mari pentru ca orezul să nu cadă prin ele. Răspândește orezul pe grătar astfel încât să fie cât mai dispersat pentru o mai bună pătrundere a fumului.
• Într-un bol mare, combină orezul cu frunzele de rozmarin rupte. Răspândește amestecul pe tava de folie și întinde-l uniform. Introdu în afumător și fumează pentru aproximativ 6 ore sau până când orezul începe să capete o culoare bronzată. Amestecă orezul la fiecare oră pentru o fumare uniformă. Asigură-te că umiditatea este redusă, pentru a evita absorbtia apei de către orez.
• Îndepărtează orezul din afumător și lasă-l să se răcească. Odată răcit, ambalează orezul la vid sau pune-l într-un borcan Mason și lasă-l să stea cel puțin 24 de ore. Un borcan nedeschis cu orez afumat se păstrează până la 6 luni.
• Plasează bucățile de ceapă, usturoiul, ardeii roșii, ardeii iuți și roșiile pe grătare, spațiat uniform. Condimentează cu sare kosher. Introdu în afumător și fumează la 82-93ºC timp de 3-4 ore sau până când legumele sunt moi și aurii.
• Într-o cratiță cu fundul gros, încălzește uleiul de măsline la foc mediu spre mare. Adaugă orezul Arborio afumat și lasă-l să se prăjească ușor timp de un minut, amestecând continuu. Adaugă usturoiul și vinul alb și amestecă constant. Adaugă treptat supa de pui, ½ cană o dată, lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult. După 20 de minute, integrează ceapa afumată, roșiile și ardeii. Adaugă restul de vin, sare și piper. Integrează brânza mascarpone, frunzele de rozmarin și parmezanul. Continuă să gătești.
• În timp ce risotto-ul se gătește, pune jumătatea de lămâie pe grătar, cu partea cojii în jos, pentru a o grătar ușor.
• La servire, pune risotto în boluri, stropindu-l cu suc de lămâie grătar și câteva frunze de rozmarin. Adaugă mai mult parmezan deasupra și servește imediat.