Această rețetă de pulpă de miel afumată din Noua Zeelandă este rezultatul multor cercetări și, de asemenea, una dintre cele mai bune.

INGREDIENTE

• pulpă de miel
• zece căței de usturoi tocat
• un sfert de cană cu sos de soia
• o cană de cidru de rodie sau mere
• trei linguri cu sare de mare
• piper măcinat
• ceapă tocată, lapte și amidon de porumb în funcție de cantitatea de sos dorită

DIRECȚII

• Amestecă ingredientele pentru baiț și freacă pulpa de miel.
• Folosește o pipetă pentru a introduce baiț în cavități, fără să tai sfoara care ține carnea întreagă.
• Pune mielul într-o pungă închisă ermetic , toarnă restul de baiț și bagă la rece în frigider peste noapte.
• A doua zi, încinge afumătoarea la aproximativ 93°C și afumă două ore cu biscuiți din nuc iar apoi o oră cu biscuiți din lemn de măr.
• Afumă mielul până când temperatura internă ajunge la 60°C (aproximativ 3 – 3,5 ore).
• Plasează pulpa de miel în afumătoare pe al doilea raft de sus, iar două rafturi mai jos pune un recipient pentru colectare.
• Când temperatura ajunge la 60°C, scoate pulpa și înfășoar-o cu grijă în folie, apoi un prosop și bagă în frigider.
• Ia recipientul în care s-a colectat sucul de la carne din afumătoare și varsă-l într-o tigaie.
• Adăugă ceapa tocată, apoi gătește până se înmoaie, adăugă puțin lapte cu amidon de porumb în el pentru a finaliza sosul.
• Servește pulpa de miel cu sosul preparat. O adevărată desfătare!

SURSĂ: https://www.bradleysmoker.com/recipe/smoked-new-zealand-leg-of-lamb-recipe/